Hachee maken – recept voor grootmoeders hachee

Hachee maken is heel makkelijk. Er zijn maar een paar ingrediënten nodig voor deze ouderwetse stoofpot. De basis is runderstoofvlees en ui. Ik geef u hieronder het recept. Winterse comfortfood Grootmoeders hachee, weet u nog hoe lekker dat was? Klanten hebben het er...

Hoe krijg je zacht stoofvlees?

Hoe krijg je zacht stoofvlees? Hoe bak je stoofvlees aan? Hoe zorg je dat stoofvlees niet taai wordt? Serieuze vragen voor iedereen die weleens stoofvlees maakt. Vroeger dacht ik dat als je stoofvlees maar lang genoeg in voldoende vocht laat pruttelen, dat het dan...

Hoe je een verkiezing tegelijk kan verliezen en winnen

Lieve mensen om mij heen,   We hebben niet de 1e prijs gewonnen in de verkiezing Hilversumse onderneming van het jaar. Maar o, wat voelen wij ons winnaars! Mijn hele leven houd ik al hardnekkig vast aan hetzelfde doel: om iedereen die mijn winkel binnenkomt een...

15 lekkerste hapjes met vleeswaren

Vleeswaren zijn perfect om snel en makkelijk voorgerechten, buffetgerechten en borrelhapjes mee te maken. We hebben even met elkaar gebrainstormd en we kwamen zo al tot 15 ideeën.   1. Wildpaté met craberrycompôte Geef als voorgerecht een gulle plak wildpaté....

Kip in hooi – recept voor de keramische barbecue

Kip in hooi bereid – dat klinkt bijzonder toch? Ik maakte het gerecht in de keramische barbecue en iedereen vond het een succes. Heeft u geen keramische barbecue zoals een Monolith of Big Green Egg? Het kan eventueel ook in de oven. Door het gebruik van een...

Zwiebelrostbraten – recept

In onze Europese weken lijkt Oostenrijk geen voor de hand liggende keus. Voor ons wel, want wij hebben Mary. Onze Mary heeft een speciale band met Oostenrijk: haar man kwam er vandaan. Ik vroeg haar om een typisch Oostenrijks recept. En nee, dat werdNaar artikel »

Pizza in de barbecue

Ik ben een enorme fan van pizza in de barbecue. Die maak ik in de keramische barbecue: de Monolith of Big Green Egg. Laatst bakte ik samen met mijn stiefdochter Rianne (op de foto) pizza en ik bedacht dat het misschien leuk zou zijn om het recept hier te ge… Naar artikel »

Gevulde varkensfilet op zijn Duits

U krijgt van mijn zus Ans een heerlijk recept voor gevulde varkensfilet. Weet u trouwens wat het allerleukste is als je je zus om gastblogs vraagt? De oude familieherinneringen die het oproept! We zagen onszelf alweer helemaal zitten in Brabant, bi… Naar artikel »

Rheinischer Sauerbraten

Van mijn zus Ans (u kent haar uit de winkel) krijgt u een recept voor Rheinischer Sauerbraten. Ans kent Duitsland op haar duimpje. Ik vroeg haar een gastblog te schrijven voor de Duitse weken. Enthousiast als ze is, wilde ze dat wel. Ze maakte er werk van: … Naar artikel »

Franse paté met Roquefort en brie

Het scheelde weinig of ik had u een recept gegeven voor een jaar lang paté. Een paar weken terug vroeg Marion me een mooi patérecept te bedenken. Een feestelijke Franse paté moest het worden. Frans, dat snapte ik: het zijn de Franse weken b… Naar artikel »

IJstaart uit de barbecue (Vesuvius)

IJstaart uit de barbecue? Ja hoor, dat kan en ik heb de foto’s als bewijs. Ik maakte in de keramische barbecue (een Monolith of Big Green Egg) een afgeleide van de omelette Sibérienne. Dat is een klassiek toetje van cake, ijs en eiwitschuim. In Amer… Naar artikel »

Papa’s bravas

Nog maar net terug uit Spanje en mijn meiden waren me alweer aan het plagen. Marion had me gevraagd om van vakantie een recept mee te nemen en daar was ik mee aan het experimenteren. Trots zette ik de meiden patatas bravas voor. Ze proestten het uit: “Hah… Naar artikel »

5 makkelijke tapas

De zomer wil nog niet echt doorbreken. Daar zit maar een ding op: we máken het zomers. En omdat het bij de Biologische Slagerij de Spaanse weken zijn, doen we dat met tapas. Wist u dat u in een handomdraai een tafel vol tapas heeft? Met deze makkelijke tapa… Naar artikel »

Picanha op de barbecue

Picanha op de barbecue – erg lekker. Maar wat is picanha eigenlijk? De naam komt uit Brazilë, maar wij slagers kennen het stuk vlees ook onder een andere naam: staartstuk. Zelf vind ik het één van de lekkerste stukken rundvlees om langzaam te lat… Naar artikel »

Pittige chorizoworstjes

Zelfgemaakte chorizoworstjes zijn heerlijk op de barbecue of gewoon gebakken in de koekenpan. Maak ze naar wens met fijn of grof varkensgehakt. Ook lekker als tapa.

Ingrediënten

1 kg varkensgehakt
14 g zout
1,5 el komijnzaad
1 tl venkelzaad
4… Naar artikel »

Shoarmaworstjes van lamsvlees

Shoarmaworstjes zijn lekker als borrelhapje (maak er dan korte worstjes van) of op de barbecue. Een recept van Marion van Vught en Mary Pankratz. Tip: de kruiden hebben we ook als kant-en-klare melange in huis; u heeft er dan 80 gram van nodig.

IngrNaar artikel »

Meatloaf sausage

Meatloaf bak je in een vorm in de oven. In dit recept van Rinus stoppen we worst met de vulling. Lekker kruidig met Provençaalse kruiden en paprikapoeder.

Ingrediënten

1 kg rundergehakt
14 g zout
8 g peper
6 g paprikapoeder
60 g paneermeel
2 eieren
ha… Naar artikel »

Zoutsteen van Himalayazout

Als kind leerden we dat we niet mochten spelen met eten. Maar o, wat deden we het allemaal graag. Nog steeds word ik helemaal blij van spelen met eten. En nu heb ik een goed excuus: onze zoutsteen van Himalayazout. Die gebruikt u op de barbecue, als steengr… Naar artikel »

7x anders barbecuen

Worstjes, hamburgers en spareribs zijn natuurlijk heerlijk op de barbecue, zeker als ze zijn gemaakt van eersteklas biologisch vlees. Maar soms wil je weleens wat anders. Als inspiratie zeven verrassende gerechten voor op de barbecue. Over tip 6 … Naar artikel »

Kip uit het ei

Met een dochter op de Slagersvakschool heb je soms zomaar een stapel uitgebeende kippenpoten liggen. Dat gebeurde mij laatst. Het kwam zo: mijn dochter Leanne wilde leren om perfect kippenpoten uit te benen. En ik wilde haar daar als trotse vader graa… Naar artikel »

Vleesverlangen Challenge: Michiel Veenstra

Slager John kreeg een ochtend hulp van vaste klant Michiel Veenstra. De bekende 3FM dj doet mee aan de NPO Vleesverlangen Challenge. Voor de vijfde uitdaging assisteerde Michiel onze slager bij het uitbenen van een Bonte Bentheimer varken. Benieuwd hoe hij het ervan...

Wat is biologisch?

Ik hoor het regelmatig: “Wat is biologisch?” en “Waarom zou je biologisch eten?”

Kijk, dat zijn nou vragen die ik heel graag beantwoord. Ik houd me immers al bijna dertig jaar dagelijks bezig met biologisch en duurzaam leve… Naar artikel »

Onze ambachtelijke én familietradities

Tradities gaan soms lang terug. Voordat Wim en ik de Biologische Slagerij in Hilversum begonnen, bestond er in zijn familie al vier generaties lang een vleeschhouwerstraditie.

De geschiedenis voert ons terug naar het Utrechtse Harmelen. Daar bego… Naar artikel »

Biologische paaswijnen

Ik wil u graag drie biologische wijnen voorstellen die uw paaslunch of paasdiner perfect begeleiden, twee Spaanse en één Italiaanse. Ramon, mijn importeur, hielp me de wijnen uitkiezen. Tot Pasen bied ik de wijnen met een mooie korti… Naar artikel »

Hubertkip – geen alledaagse kip

Neem pompoen en venkel, doe er knoflook en ui bij, kruid het met rozemarijn en majoraan, en maak het af met heerlijke noten als amandel en walnoot… dat klinkt goed hè?

Verrassing! Dat – met nog veel meer gezonde kruiden, grassen, zaden en noten … Naar artikel »

Hoe bak je karbonade?

Hoe bak je karbonade? En wat zijn eigenlijk de verschillen tussen haaskarbonade, ribkarbonade en schouderkarbonade? Ik leg hieronder uit waar de soorten karbonade vandaan komen en hoe u ze het beste bereidt. Met onderaan de pagina instructi… Naar artikel »

Portobello Wellington recept

Wist u… dat de slager ook wel eens vegetarisch eet? Jazeker! Voor mij is bewust omgaan met vlees onlosmakelijk verbonden met duurzaam leven. En de natuur heeft zo veel meer te bieden – daarvan geniet ik met volle teugen. Zo smulde ik afgelopen w… Naar artikel »

Alcoholvrij genieten

Weingut Engelhard ligt ideaal in het Duitse Taubertal, Daar profiteert een selectie van biologische druivenrassen van de warme, droge zomers. De goede rijping van de druiven en de kleinschalige aanpak leveren fraaie wijnen op. Zoals die van Duitsl… Naar artikel »

Toscaanse lamsbout – recept

Bij onze klanten is hij al decennia lang een hit: onze Toscaanse lamsbout. Een echte Biologische Slagerij-klassieker. Dit prachtstuk vlees zet u heel makkelijk op tafel. Perfect voor een feestelijk diner dus.

Biologische lamsbout van naam
Onze Tos… Naar artikel »

Kalkoen recept

Vandaag geef ik u een kalkoen recept van Tsjip. We krijgen veel  vragen over de bereiding van kerstkalkoen. Tsjip wilde daar graag een gastblog over schrijven.

 

Hoe bereid je een (kerst)kalkoen

Gefeliciteerd met de aankoop van een fantast… Naar artikel »

Hoe moet je flamberen?

Flamberen is een kooktechniek waarbij sterke drank over een gerecht wordt gegoten en aangestoken. De meeste alcohol verbrandt en de smaak van de drank blijft achter in het gerecht. Maar hoe moet je flamberen? Ik leg het u op deze pagina uit. En ik heb e… Naar artikel »

Coq au vin recept

Onze collega Liesbeth gaf me dit heerlijke coq au vin recept. Liesbeth was vroeger kookdocente en ze heeft dan ook een schat aan culinaire kennis. Daar doen we in de winkel maar al te graag een beroep op. Dit klassieke Franse kipgerecht met rode wijn is al … Naar artikel »

Herfstige gerechten

 

Het weer is in ons land altijd een dankbaar onderwerp van gesprek. Iedereen heeft er wel iets over te zeggen en meningen zijn er in alle smaken. Het is dan ook elke week anders. Van koud naar warm, van zware regenbuien naar droogte, van zware bewolk… Naar artikel »

Zelf schnitzels paneren

Zelf schnitzels paneren is heel makkelijk. Het enige wat u nodig heeft zijn wat bloem, een ei en paneermeel. Die laatste kunt u eventueel zelf maken van oud brood. En natuurlijk heeft u mooie stukken vlees. Haal het vlees een half uur van tevoren uit … Naar artikel »

Koken met een kernthermometer

Koken met een kernthermometer, daarover vertel ik in dit blog wat meer. Marion vroeg me een blog te schrijven over het bereiden van groot vlees, en dan met name de bereidingstijd. Als ervaren slager kan ik natuurlijk best hele goede schatting… Naar artikel »

Karbonade in mosterd-roomsaus

Van onze klant Paola kregen we dit filmpje waarin ze een recept met karbonade laat zien. Ook wel eens leuk om te weten wat er met ons mooie vlees gebeurt als het de winkel uit is!  

Heldere ossenstaartsoep

Het is nog volop winter, en toch zit de lente al in de lucht. Voor ons de tijd voor zelfgemaakte heldere ossenstaartsoep. De staart is één van de beweeglijkste delen van het rund. Dat zorgt voor vlees met veel bindweefsel én een krachtige, volle sma… Naar artikel »

What’s in a name?

Van ijsbloemen tot zomerworst
Hoe komen onze producten aan hun naam? Tja, soms ontstaan ze gewoon. Een enkel keertje levert een naam lichte verwarring op. Want waarom hebben we het hele jaar door zomerworst, terwijl ijsbloemen er enkel in de winter zi… Naar artikel »

Het zout der aarde

We hebben met u een zak zout gegeten – kent u die uitdrukking? Het betekent zoveel als ‘we gaan al lang met elkaar om’. En zo is het. In de loop van vijfentwintig jaar Biologische Slagerij mochten we elke dag weer vertrouwde gezichten begroeten. He… Naar artikel »

(H)eerlijke kerst

December is een maand van overvloed. Cadeautjes onder de kerstboom, uitgebreide feestmaaltijden, samen vieren met dierbaren… een heerlijke periode. We zijn er trots op dat onze klanten juist ook in deze tijd van overvloed kiezen voor biolog… Naar artikel »

25 jaar slagerij

U heeft het misschien langs zien komen: de winkel beleeft dit jaar haar 25-jarig jubileum. We staan voor onze 25ste kerst. Wat een lange tijd, het dringt nauwelijks tot mij door. Ik heb er natuurlijk wel aandacht aan besteed: de filmvoorstellingen, Naar artikel »

5 tips voor een ontspannen kerst

Kerst bezorgt veel mensen veel stress. En dat is nergens voor nodig. De beste manier om uw kerststress te verminderen: leg de lat minder hoog, dat is goed voor de gezelligheid. Er zijn genoeg bijzondere gerechten waarvoor u niet de hele dag in de k… Naar artikel »

Kerststress in de winkel

Het is een terugkerend thema: kerststress. Bij de Biologische Slagerij doen we ons best om er elk jaar beter mee te leren omgaan. Want kerst geeft druk. Om bijzondere gerechten te bedenken. Om op tijd alles ingekocht te hebben. Om iedereen tevreden te s… Naar artikel »

Varkentjes voor varkentjes

Er staat een leuke vrouw voor de toonbank. Ik ken haar gezicht en vandaag vraagt ze naar mij. Ze komt niet voor boodschappen, zie ik. Enigszins verlegen staat ze daar. Ze stelt zich voor: Janine. Om het ijs te breken loop ik naar haar toe en geef haar een h… Naar artikel »

Er is weer bloedworst!

Bloedworst is een heerlijk herfstig traditioneel product dat bij veel huishoudens van het menu is verdwenen. Tegenwoordig komt het weer op tafel in hippe restaurants. Jonge koks – van de stroming Nouveau ruig – grijpen terug op ingredië… Naar artikel »

We zijn 25 jaar!

Als jonge vrouw bereidde ik me voor op een studie milieukunde – en werd verliefd op een slagerszoon. Niet lang daarna was de Biologische Slagerij een feit. Eén van de eerste biologische slagerijen in Nederland, we waren echte pioniers. In onze zoek… Naar artikel »

Over vlees en rijpen

Ingrediënten: biologisch vlees

Uit: NRC
Tekst en recept: Kim Maclean, culinair schrijfster

Het begon op een zaterdagochtend tijdens mijn wekelijkse bezoek aan De Biologische Slagerij in Hilversum. Uit een ooghoek zag ik de slager naar de koelc… Naar artikel »

Spek en ham zonder toegevoegd vocht

Misschien herkent u dit fenomeen bij het bakken van vlees: veel vocht in de koekenpan. Dat vocht heeft een oorzaak. In de vleesindustrie wordt het meeste vlees namelijk geïnjecteerd met water. Aan dat water worden bindmiddelen toegevoegd, z… Naar artikel »