Hubertkip, recept van Kim MacLean

Hubertkip, recept van Kim MacLean

Culinair schrijfster Kim MacLean (die schreef voor het NRC) was superenthousiast over onze nieuwe Hubertkip. Ze schreef er spontaan een recept voor. De kip heeft van zichzelf al veel smaak, daarom houdt ze het simpel. Dit is haar gastblog. 

 

Hubertkip – gastblog van Kim MacLean

Kip kan bogen op een lange, rijke geschiedenis in de keuken. Vóór de jaren 1950 was kip vrij duur en dus exclusief. Daarna, dankzij de import van Amerikaans graan en innovaties in de pluimveesector veranderde de markt. Zo werd kip een van de goedkoopste soorten vlees.

Helaas was deze verandering niet altijd in het belang van de kip of de consument. Kippen zonder bewegingsvrijheid krijgen vlees zonder kraak of smaak. Goedkoop bleek niet ideaal.

Hubertkip scharrelt op de boerderij

De Hubertkip scharrelt in de wei

In de jaren 1970 kwamen de Franse maïskip en de scharrelkip, die je bij een goed gesorteerde poelier kon kopen. Hele chique poeliers hadden zelfs ‘merkkippen’ als Poulet de Bresse of Dungen. We kregen meer keuze en nu is de keus zelfs nog groter.

De Hubertkip is een fantastische nieuwkomer. De voeding is ongelofelijk gevarieerd en de leefomstandigheden zijn perfect. Dat zorgt voor kip van topklasse met een uitgelezen smaak en textuur. De bereiding houden we daarom zo simpel mogelijk. En wat is beter dan dit klassieke recept voor gebraden kip!

 

Eerst een paar tips voor het braden van een grote vogel:

  • Gebruik liever geen vulling. Tegen de tijd dat de vulling volledig gaar is, is het borstvlees te gaar en dus droog.
  • Bind de vogel niet op. Het ziet er misschien mooi uit, maar het duurt langer voor de poten gaar zijn, met de kans dat de borst uitdroogt.
  • Braad grote vogels op een lage oventemperatuur, kleine vogels op een hogere temperatuur.

 

Recept Hubertkip

Hubertkip in bouten

De kip is klaar om opgediend te worden

Voor 8 tot 10 personen

Ingrediënten

  • 1 Hubertkip van circa 4 kilo
  • 60 gram ganzenvet of boter, of 4 eetlepels olijfolie
  • zout en versgemalen peper
  • 1 liter kippenbouillon, liefst zelf getrokken (anders zoutvrije bouillon uit een pot)

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Giet de kippenbouillon in een pan en zet op een heel laag vuur (eventueel op een vlamverspreider). Houd warm.
  • Smeer de kip rondom in met het vet, de boter of olie.
  • Bestrooi de kip met versgemalen zeezout en versgemalen peper.
  • Leg de kip met de borst onder in een ruime braadslee en giet er een opscheplepel warme bouillon over.
  • Zet de kip in de voorverwarmde oven en laat 2 tot 2½ uur langzaam braden tot hij gaar is. Bedruip de kip om de 20 tot 30 minuten met warme kippenbouillon.
  • Keer de kip voor de laatste 40 minuten om, zodat de borst ook mooi goudbruin wordt.
  • Controleer of de kip gaar is door een poot heen en weer te bewegen. Die moet makkelijk
    bewegen. Steek anders de punt van een scherp mes tussen de poot en dij. Het mes moet er makkelijk in glijden en het sap dat er uitloopt moet helder zijn.
  • Neem de kip uit de oven en leg hem op een voorverwarmde dienschaal. Dek af met aluminiumfolie en laat minstens 15 minuten rusten.
  • Maak intussen de saus. Giet overgebleven bouillon in de braadslee en zet op een matig vuur. Schraap de aanbaksels los en breng langzaam aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Giet vlak voor het serveren in een schenkkan.
  • Snijd de kip in porties en serveer met de saus.

 

Tips voor eventuele resten kip en het karkas:

 

Kippenbouillon

  • Haal alle restjes vlees van het karkas en bewaar voor het recept voor Chicken pie.
  • Doe het karkas met eventuele bewaarde botten in een pan. Voeg een ui, stengel bleekselderij en een wortel toe. Doe er wat verse tijm, peterselie en een laurierbad bij.
  • Giet er zoveel koud water over dat alles net onderstaat. Breng langzaam tegen de kook aan en laat ongeveer 2 uur zachtjes trekken.
  • Zeef de bouillon en breng hem op smaak met zout en peper

 

Chicken pie

  • Je moet ongeveer 400 gram vlees hebben. Snijd het vlees in stukken.
  • Bak een gesnipperde ui 5 minuten in een koekenpan in een eetlepel olie of boter.
  • Schep er 200 gram spekjes en 250 gram in plakken gesneden champignons door.
  • Rits de blaadjes van een paar takjes verse tijm in en roer die erdoor. Laat nog zo’n 5 minuten bakken.
  • Schep er 2 eetlepels bloem door. Neem de pan van het vuur en roer er 2 dl kippenbouillon en 1 dl slagroom door.
  • Zet de pan weer op het vuur en breng al roerend aan de kook.
  • Schep er dan de stukjes kip door en breng op smaak met zout en peper. Schep dit mengsel in een passende ovenschaal en laat alles goed afkoelen.
  • Dek het kipmengsel dan af met bladerdeeg (van de supermarkt). Prik er met een mes hier en daar wat sneetjes in.
  • Bestrijk met losgeklopt ei en bak ongeveer 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot het deeg goudbruin is.

Kim MacLean

 

Heb je vragen over de Hubertkip of over dit gastblog van Kim? Laat het hieronder weten! Ik kom er dan snel bij je op terug.

 

 



Reactie verzenden

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.